【幫可頌整形】最有挑戰性的一環--整形

接連兩天的液種酵母失敗後，決定要來挑戰可頌(只好偷懶用速發酵母粉來重建自信)
今天先不講前面那些繁複的可頌皮製造過程，我們來講整形的部分。

但是還是來快速地複習一次餅皮的作法，這樣的一份餅皮可以做8-9個小可頌:

1. 先把鹽巴5g、糖粉20g、高筋麵粉150g、速發酵母粉3.5g全部都先揉成光滑麵團，
甚麼樣較光滑麵團，你就把他想成人的皮膚好了，像小嬰兒的皮膚那樣你會說"天啊!好細喔!"
那樣就對了。接著蓋保鮮膜放在常溫下等1.5-2小時，讓他膨脹兩倍

2. 拿出來擠壓氣泡，整成圓形，再把它放進冰箱1個小時。

3. 拿出來把它攤平，然後放你已經切好的小塊奶油50g在中間，然後把它對折，旁邊小縫塞好，努力撖平。接下來再次對摺成三折，然後撖平，再對折成三折，然後這次是放冰箱，嘿嘿。請放冰箱一小時。

4. 之後再拿出來撖平再對折，再撖平。好。接下來就是整形了:

請先把麵皮撖成長型，拿一些麵粉放在旁邊，盡量保持麵皮不會黏在桌上跟撖麵棍上，

這時候還是拿出尺比較保險，

厚度請維持在0.2-0.3cm

接下來把麵皮切成等腰三角形，底最好是七公分左右。

如果過程中你覺得餅皮要融化了，就趕快拿去冰箱冰起來。

切下來的三角形有一個原則，就是你的"高"一定要大於你的"底"兩倍!!

所以還是乖乖拿出尺來好了!!

然後你就捲阿捲啊地把它捲起來，變成你平常看到可頌的樣子

尖尖的部分要讓他留在頂端，

接下來就塗上蛋液。

再等一個小時，讓他膨脹兩倍大；入烤箱以前，再塗一次蛋液。

215度的烤箱先預熱之後，放進去烤25分鐘，記得要放越下面越好，

不然很容易上面烤焦，但是底下沒熟唷!

如果上面要烤焦了又擔心還沒熟，可以在麵包上面鋪上錫箔紙。

接下來恭喜你成功了!!

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